2020年，新冠疫情的影响波及到了社会生活的方方面面。疫情期间全国各地大小餐厅陆续停业，员工待岗闲置。春节七天全国餐饮业损失5000亿元，2020年第一季度全国餐饮收入6026亿元，同比下跌44.3%。

　　中餐巨头西贝莜面村也在疫情期间贴出了停业通知，随即在2020年2月1日西贝“撑不过三个月”的报道刷屏网络,这也将西贝餐饮集团董事长贾国龙推到了舆论的风口浪尖。

　　本期《杨澜访谈录》疫情冲击下的中国经济系列，杨澜与西贝餐饮集团董事长贾国龙展开对话，共同探讨餐饮行业这一疫情冲击下的“重灾区”如何“危”中找“机”。

　　当贾国龙回答杨澜关于西贝危机的网络争议时，坦言道：“在我非常焦虑的时候，正好有一个媒体要采访我，我就电话上和他发了一些牢骚，第二天他就报道了。没想到影响那么多，好多人说你们怎么这么会策划，我说我是自己当时真的很焦虑，说了一些实话而已”。

　　杨澜也直言发问：“西贝全国60多个城市，400家店，停业一天的损失是多少”？

　　贾国龙回答道：“我们正常一天的营业额是2000万，在节假日3000万，过年期间就属于节假日，每天都应该在3000万以上才对。我们原计划是过年那一个月我们要做8个亿的业务，现在没了，一分没有”。

　　贾国龙告诉杨澜在他呼救的时候，政府迅速伸出了援手。浦发银行为西贝做了4.3亿的授信，第一笔贷款1.2亿，专项发工资，解决了燃眉之急。贾国龙说：“我们毕竟2万多员工，我自己觉得我这时候喊救命，国家帮我，其实就是帮就业，这2万多员工真如果要失业的话，他们肯定比我困难”。

　　关于西贝的转“危”为“机”，贾国龙谈到：“我们自己觉得西贝在这场危机里边真的是一天都没浪费。疫情期间，逼出我们一个非常有价值的业务，就是我们零售到家，餐饮零售业务，现在用我名字命名的“贾国龙功夫菜”。现在这个就做成了我们未来十年的核心业务”。

　　贾国龙信心满满和团队制定了“2023战略”，到2030年“贾国龙功夫菜”要达到10年千亿的目标！他向杨澜介绍到：“贾国龙功夫菜在家可以吃遍天下美味，超越了传统餐饮的经营模式，我们开一个超级云餐厅，会有一本超级云菜单有1000个以上的SKU。我们选菜的逻辑会以省为单位，每个地区会找到适合做功夫菜的最能代表那个地方的美食，一个一个去开发它们”。

　　贾国龙在采访中回忆了一件让他动情落泪的事情，“我们有一个员工，有一次很认真地找我，跟我说他们不但这几个月的工资不领了，而且她和她老公捐几个月工资。现在企业遇到这么大的困难，他们想给企业出点力，而且这个还不是一例，好多都是基层的员工通过各种方式把这个声音传到我这儿，说你看我们在这个企业这么多年，我们对西贝是有感情的。这让我特别感动。”

　　贾国龙在节目的最后预测了整个行业恢复的时间，就像他说的，今年这一年对大家都是一个考验，就像是草原上过了一个寒冷的冬天一样。你就得想方设法活着，只要活着就有机会。