京味月饼：五仁馅料诸多讲究 

　　近两年，网络上有很多调侃五仁月饼的段子，但是在古代，五仁月饼是皇宫大内和达官显贵才能吃得到的月饼，现在做五仁月饼最讲究的就是稻香村的京式月饼了。在稻香村第六代非遗传承人刑师傅的讲解下，我们才了解到京式月饼的这五仁有多讲究。为保留果仁香味，又不至破坏它的营养，馅料中的果仁都会先经过低温烘烤，再与油面和在一起，经过手工擀制、裁切才能制成重量25克左右，大小一致的小方块。而在选材上，馅料中的核桃仁要山西汾阳一代最好的核桃，皮包肉厚，青红丝则来自桂林，只用熟透的橘皮制成，玫瑰则是山东四五点采摘的玫瑰……小小的一块五仁馅里，竟好像包下了全国的味道。 

　　云腿月饼：传承的是技艺更是良心 

　　南北方一直有甜咸之争，在月饼上也不例外，而云南的火腿馅料月饼算是咸味月饼中的佼佼者了。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们，吉庆祥的云腿月饼对于老昆明人来说，是每个中秋必备的美味，也是云南味道的一个象征。也因此，吉庆祥传承千年一直坚持前店后厂的模式，为店内供给最新鲜的云腿月饼。作为传承人，他传承的不仅仅是制作云腿月饼的手艺，更是前辈们在做月饼时的坚持与良心。在他看来，百年老店更要爱惜羽毛，所以他从来不敢缺斤少两，坚持手工制作、货真价实，这才让所有顾客能吃到一个甜咸酥香、扎实有嚼劲的正宗滇式月饼。 

　　中国各地月饼种类繁多，这三种月饼能够名列非遗美食究竟有什么过人之处呢？让我们在本周四晚21:25守候江西卫视《非遗美食》一探究竟。