九宫格火锅尝出鲜香麻辣 

　　无论大江南北，最常见的应该就是重庆火锅了。红油辣汤，鲜亮的九宫格火锅也催生了不少网络神段子。回归到火锅本身来看，九宫格火锅却暗含劳动人民的智慧。相传九宫格火锅发源与重庆的朝天门，这里每天都有大量的牲口被宰杀，而宰杀后的内脏却被弃置。这些内脏对于平民百姓来说无异于一顿久违的荤宴。于是周围的底层人民将内脏捞起来，放在锅中煮沸，并佐以辣椒、花椒、盐巴调味，这就是重庆火锅的雏形了。随着越来越多人发现其中的美味，就有人开始做这样的生意，但吃的人大多来自底层，并不富裕，常常需要拼桌，这才衍生出了九宫格火锅。 

　　乌拉满族火锅吃出贵族感 

　　乌拉满族火锅的名气并不如前两种火锅那么大，却是实打实的贵族火锅。满族自清朝兴盛，也将满族火锅带入宫廷，连我们熟知的顺治皇帝和康熙大帝都是这种火锅的“死忠粉”。既然叫贵族火锅，食材用料必然讲究。在传统满族火锅种有这样一种说法：前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽，“左鱼右虾”自然是指海河生鲜了，而其中蔬菜不过是点缀。 

　　三种火锅的非遗传承人都讲到“用料讲究，食材真材实料”，那么究竟应该在哪些方面讲究，如何讲究？那些食材又该如何选择和加工处理呢？让我们一起在本周四晚21：25，准时锁定江西卫视《非遗美食》，在节目中探寻答案。